Skirt Steak with Paprika Butter

Ингредиенты:

2,3 кг (5 фунтов) скерт-стейка, очищенного от наружного жира и соединительных волокон

Маринад:
6 столовых ложек сливочного масла
6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
1,5 чайные ложки острой копченой паприки 
2 столовые ложки свежего лимонного сока
Поваренная соль
Масло растительное для втирания
Свежемолотый перец
Приправа Sunchoke-Kale Hash with Farro

1. Зажгите гриль или нагрейте гриль-сковороду. В маленькой кастрюле растопите масло. Добавьте чеснок и варите на слабом огне, помешивая, до золотистого цвета около 3 минут. Добавьте красный перец и варить до появления аромата около 30 секунд. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и приправьте солью; держите в тепле.

2. Натрите стейки маслом и приправьте солью и перцем. Жарьте на гриле на сильном огне до приятно обугленности и слабой прожарки около 3 минут с каждой стороны. Переложите стейки на разделочную доску и дайте постоять 5 минут. Тонко нарежьте стейки поперек волокон. Положите Hash Sunchoke-Kale with Faarro на большое блюдо и сверху стейка. Намажьте стейки сливочным маслом с перцем и сразу же подавайте.

3. Сливочное масло с перцем выдержите при комнатной температуре до 4 часов; аккуратно разогрейте масло.

Источник: foodandwine.com