Salt beef with beetroot & horseradish relish

Ингредиенты:

1,5 кг - кусок говяжьей грудинки
1 большая луковица, разрезанная пополам
1 большой пучок петрушки
6 молодых морковок, целых и очищенных
6 маленьких стеблей лука-порея

Пряности и приправа:

3 больших отваренных свеклы, натертых на крупной терке
3 столовые ложки тертого хрена
2 чайные ложки очень мелкого сахара
2 столовые ложки бальзамического уксуса

1. Положите грудинку в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить ее и все овощи. Залейте ее с водой и доведите до кипения, снимая образующуюся пену. Добавьте лук и петрушку в кастрюлю, варите на медленном огне в течение 1 часа, перемешивая по мере необходимости. Добавьте морковь и продолжайте варить на медленном огне в течение 30 минут. Наконец, добавьте лук-порей и варите на медленном огне еще в течение 30 минут. Мясо готово, когда легко протыкается вилкой.

2. В то время как готовится мясо, смешайте свеклу и хрен с сахаром и уксусом, пока сахар не растворится. Достаньте грудинку и поместите ее на доске. Выложите морковь и лук-порей на сервировочное блюдо. Нарежьте говядину на стол и подавать с овощами и свекольным гарниром - но предупредите всех, что малое количество дает большой эффект! По желанию можно полить грудинку остатками варочной жидкости.

Источник: Good Food magazine