Говяжья грудинка - царица барбекю в Техасе. 

Обычно это самый дешевый отруб, который вообще можно найти. В Техасе, если идти в рестораны стиля барбекю, гарантированно получишь грудинку. Секрет в том, что готовить ее нужно медленно и при низкой температуре: примерно 110°С на 1 кг грудинки в час. Типичный американский отруб грудинки будет весить от 4 до 5 кг — значит, готовить его следует при температуре 110°С примерно 4-5 часов. В Техасе практикуется копчение на дровах, но можно и в пароконвектомате: первые 2,5-3 часа — на прожар, дальше — на жар. Получится корочка. Отруб нужно накрыть фольгой, а когда возникнет необходимость — разогреть, добавив 2-3 см воды: корочка останется.