Пастрами из говядины

Ингредиенты:

Грудинка говяжья охлажденная, оттаянная Пастрами

Маринад (выход 2,4):
Вода 5 л
Соль морская крупная 500 г
Сахар тростниковый 250 г
Лавровый лист 3 г
Перец душистый горошком 3 г
Перец черный горошком 3 г
Имбирь молотый 15 г
Корица палочка 15 г
Мускатный орех 3 г
Майоран сухой 2 г
Горчица зернистая 10 г
Кориандр 15 г
Перец розовый 15 г
Паприка сладкая 15 г
Паприка острая 10 г
Паприка острая копченая 8 г
Паста чесночная Кнорр 30 г
Гвоздика 1,5 г
Масло оливковое для жарки 250 г

1. Мясо замочить в воде со специями на 2-3 дня.
2. Достать из маринада и добавить остальные специи (предварительно все специи помолоть) и оставить мариноваться на 12 часов.
3. Запечь в конвекторе при температуре 80°С 4,5 часа (конвекц. 3).

Источник: Американская федерация по экспорту мяса