USMEF продолжает свои усилия по внедрению американской говядины на рынок Китая. Серия учебных семинаров по альтернативным разрубам американской говядины была организована для трейдеров, розничных торговцев, шеф-поваров и профессионалов общественного питания. 13 компаний приняли участие в семинарах, которые проводились в течение трех месяцев при финансовой поддержке Beef Checkoff Program.

Коди Чжун, мясник и шеф-повар USMEF, хорошо знакомый с внутренним розничным рынком Китая, показал варианты разделки и подачи различных разрубов американской говядины. Чжун также поделился советами и подсказками по способам размораживания и предложениями по управлению  издержками в фудсервисе.

Цель состояла в том, чтобы дать лицам, принимающим решения, новые идеи для пунктов меню с говядиной, объяснил Минг Лян, директор по маркетингу USMEF в Китае.

«Например, шеф-повар Коди знает, как много людей в Китае любят есть хот пот, поэтому мы попробовали эксперимент с хот потом, используя нижнюю часть, стриплойн, грудинку, короткие ребра, рибай и т. д.», - сказал Лян. «Участники были очень впечатлены тем, что можно было бы сделать с этими частями и некоторыми преимуществами их использования не только с точки зрения цены, но и с точки зрения вкуса и аромата».

В учебной программе USMEF участвовали шеф-повара из пятизвездочных отелей и ресторанов высокой кухни, которые про демонстрировали образцы кулинарии в западном, японском и китайском стиле.

На заключительном семинаре, проведенном специально для Mei Quan Food Company, собрались 27 китайских шеф-поваров, чтобы обсудить рецепты, подходящие для ресторанов страны и домашней кухни. Среди блюд из американской говядины, поданных во время этого семинара, были быстро зажаренными Чак Тендер стейк с мацутакэ, тушеная heel мышца в соевом соусе и флэп-стейк с тушеными в красным вине грушами.

Лян сказал, что семинары – важная часть стратегии USMEF для увеличения спроса на американскую говядину в Китае. Рынок открылся для американской говядины летом 2017 года после 13-летнего перерыва, вызванного в 2003 году губчатой энцефалопатией КРС.

«До запрета, связанного с губчатой энцефалопатией, США являлись крупнейшим поставщиком импортной говядины в Китай», - сказал Лян. «Статистика показывает, что потребление говядины в Китае растет. В 2016 году Китай потребил около 8 млн тонн, и ожидается, что потребление будет увеличиваться, поскольку растущий средний класс Китая требует больше говядины».

По мере развития этой тенденции многие рестораны в Китае обновили меню, и розничные торговцы начали выставлять американскую говядину на полки магазинов.

Однако развитию требуется время. Ожидается, что продвижение альтернативных разрубов, которые являются более экономичными, чем обычное мясо, будет способствовать увеличению потребления.

«Для большинства потребителей импортируемая говядина всегда ассоциируется с ресторанами с изысканной кухней или дорогими стейками», - сказал Лян. Чтобы поставить больше американской говядины на китайские столы, USMEF уделяет больше внимания вторичным разрубам, применениям этих разрубов и разработке новых рецептов.

Источник: USMEF