Говядина категории или грейда Select вскоре станет продуктом узкой ниши. К такому выводу пришло новое издание Белой Книги (White Pape) в отчете «Сокращение производства говядины в категории Select» (“Phasing Out Select Grade Beef”), опубликованное Американской Ассоциацией Красного Ангуса (the Red Angus Association of America) при поддержке компании Anipro/Xtraformance Feeds.

Авторы отмечали, что еще не так давно в 2006-2007, говядина в грейде Select насчитывала около 40% всех туш, но ее доля снизилась до 17- 18% к 2018. Продолжая существующую тенденцию на снижение в перспективе, авторы полагают, что говядина в категории Select возможно снизится до 10% к 2022, и до 5% к 2025.

“Доля говядины категории Select,” говорит автор, “сознательно сокращается по понятным причинам : (1) она стоит неизменно дешевле говядины категории Choice, (2) потребители находят ее менее привлекательной и менее отвечающей запросам потребителей и (3) на производство говядины Select требуются те же затраты, как если бы это была говядина, произведенная как Choice.”

Фермеры активно отбирают КРС для генетики, чтобы производить КРС более высоких грейдов, и экологические декларации по мраморности продукции оказались полезными, поскольку все основные породы показали положительную генетическую тенденцию по мраморности за последние два десятилетия, говорится в отчете. Это ведет к тому, что откормочные площадки нацелены и содержат КРС так, чтобы производить больше говяжьих туш в категориях Choice и Prime, и авторы отмечают, что около 70% - 75% от всего КРС на откорме, которые сегодня продаются по шкале характеристик туши и системе формульного ценообразования, приводят к “прямому материальному стимулу получить ценовые прибыли, связанные с производством продукта более высокого грейда по качеству.”

• Большее удовлетворение потребителей американской говядиной. Меньше говядины категории Select и больше говядины категории Choice уже есть – и будет продолжаться – поддержка роста спроса на говядину, ведущего к более высоким ценам на КРС и создающего возможность для увеличения прибыли через полный цикл производства и сбыта.
• Повсеместное преимущество в качестве продукта. Чтобы продолжить быть успешными на мировом рынке говядины, Соединенные Штаты должны оставаться уникальным лидером по качеству среди стран, экспортирующих говядину. Уменьшение выпуска продукции категории Select, наряду с увеличением производства говядины категорий Choice и Prime, должно в дальнейшем укрепить эту на десятилетия вперед.
• Говядина категории Select выходит с доминирующего рынка. С продолжающимся уменьшением производства, говядина категории Select упадет в конечном счете до состояния «полной остановки”, обрабатываемая крупными упаковщиками как малоценный полуфабрикат, который продается отдельно в нише переработчиков говядины со значительной скидкой. Говяжьи туши категории Select были бы тогда обрабатываться таким же образом, как сегодня обрабатываются туши категории Standards, разрубы темной говядины, и говядина грейдов 4 и 5 по выходу.
• Продолжающийся нажим на генетику по высокой мраморности. Высокий спрос на породы с хорошей мраморностью, и высоко котируемые экологические декларации по мраморности продукции в пределах всех пород, будут оставаться на переднем плане выбора решений производителей коммерческого КРС. Производители, возможно, в большей мере, чем раньше, будут искать, как избежать скидок, связанных с низкой бюджетностью продукта из-за характеристик по мраморности, и гнаться за прибылью на высококачественном продукте. Чтобы достичь этой цели, они будут избегать входных данных по низкой мраморности, отдавая предпочтение тем породам и отдельным животным в различных породах, которые улучшают потенциал по мраморности в их стадах.
• Большие наценки на телят на откорме, как потенциала для получения говядины высокой мраморности. Так как мраморность является важным показателем стоимости для оптовой говядины и КРС на откорме, и потому что индустрия активно работает, чтобы убрать говядину категории Select, откормщики КРС, можно предполагать, все больше придают особое значение генетике для мраморности в КРС, который они закупают для откорма. Конкурентоспособность и наценки на проверенных, потенциально высокомраморных бычков и телят для откорма будут иметь тенденцию расти в ближайшие годы, в то время как скидки на бычков и телят с низким или неизвестным потенциалом мраморности становятся все более значительными. Рост и действенность откорма будут, конечно-же, оставаться очень важными.

Источник: Drovers.com