Американские фермеры производят больше "Прайма", чем когда бы то ни было. Последний отчет Министерства Сельского Хозяйства США по определению качества бычков и нетелей показывает долю туш в категории "Прайм" около 9,6%, это самый высокий уровень за период наблюдений, при этом "Чойс" (Choice) насчитывает около 71%.

«Так, в середине ноября 2018, около 80% всего КРС в США были сертифицированы как «Чойс» и выше», – говорит Лэн Штейнер из «Штейнер Консалтинг Групп». «Это впечатляющие изменения к 10-летней давности, когда чуть больше 60% КРС получали грейд «Чойс» или выше.»

Как заметил Штейнер в ежедневном отчете по скоту, опубликованном «Штейнер Консалтинг Групп», есть ряд факторов в работе, которые помогают объяснить эти изменения в сторону более высокого качества.

«Во-первых, есть долгосрочный тренд в увеличении генетики скота, тренд, который возрос после ликвидации, который был в 2011-2012,» – говорит Штейнер. «Восполнение стада, которое началось в 2014 году, появилось, чтобы привнести как можно лучшее представление скота и резкое увеличение в поставках говядины высокой мраморности, Это потрясающе понимать, что почти 13% КРС в штате Небраска, сертифицируется как «Прайм» и остальные 73% – как «Чойс.»

Штейнер говорит, что перерабатывающая индустрия обновила процесс использования сертифицированного КРС.

«В то время, как все еще определение грейда производится людьми, уже большая доля сертификации делается сейчас компьютерами, контролирующими процесс. Это сделано для бесперебойной стандартизации, но также все больше КРС сертифицируется как Чойс и выше».

Все возрастающий процент скота со стандартами Прайм и Чойс также сократил количества туш категории «Селект» в забое. Этот факт имеет тенденцию сужения разницы между «Чойсом» и «Селектом», особенно для тех продуктов, в которых мраморность не приносит каких-либо особенных прибылей»,  говорит Штейнер.

«Для некоторых производителей говядины продукт с более высокой мраморностью может быть недостатком, если дает небольшой выход продукции и не добавляет прибыльности во вкусе конечного продукта.

Изменения к более высоким грейдам помогло увеличить стоимость разделки, но не на столько, насколько можно было бы подумать.»

Штейнер отмечает, что увеличение поставок «Прайма» способствует снижению цены.

«Надбавка в прошлом году в среднем составила $31 на 100 кг, нет так далеко от $30 за 100 кг в среднем по надбавке за последние пять лет. В этом году, тем не менее, разделка тушив категории «Прайм» стоила в среднем на $14 за 100 кг выше, чем разделка в категории «Чойс». С большим количеством доли скота категории «Прайм», упаковщики испытывают трудности в понимании обычной надбавки на рибай или корейку категории «Прайм», которые сейчас составляют половину того, что было годом ранее.»

Источник: Drovers