Идеальное мясо. От головы до хвоста - мастер-класс по американской говядине от шефа Джона Кадьё 28 сентября 2017 года, Киев

В рамках форума «Искусство ресторанного менеджмента» (RestArt Forum) шеф Джон Кадьё дважды демонстрировал участникам искусство приготовления американской говядины:

27 сентября на приёме для VIP-гостей в отеле Premier Palace шеф Джон приготовил американскую грудинку, пастрами и Нью-Йорк Стрип.

28 сентября на мастер-классе по говядине, который носил название “Мясная Библия - Идеальный стейк. Идеальный бургер. Идеальное BBQ” шеф Джон показал пастрами из американской говядины, бургеры и премиальные стейки — Т-бон и портерхаус. Мастер-класс прошел в Mercury Конгресс-центре.

Программа мастер-класса была одновременно обширна и разнообразна:

  • От фермы до тарелки, с любовью и скоростью
  • Качество мяса, стейки и непремиальные отрубы, переработка, создание камеры сухого вызревания в вашем ресторане
  • Приготовление идеальной булочки с котлетой по рецепту Burger & Lobster, к которой шли несколько лет с тысячами комбинаций ингредиентов
  • Рецепты пастрами, создание правильного соуса для барбекю, оптимальное оборудование для работы с мясом

События

Шеф-повар из Лондона Джон Кадьё (John Cadieux) — востребованный консультант по таким темам: построение команды, управление стоимостью продуктов, адаптация и упрощение систем функционирования.

Джон носит звания Certified Chef de Cuisine, Red Seal Certification, Beef Ambassador U.S. Meat Export Federation.

В Global Craftsmen Group, одной из ведущих мировых ресторанных групп, Джон отвечает за технологии, подготовку и обучение персонала. Разработчик меню 20 ресторанов четырех разных брендов, в том числе всемирно известную сеть Burger & Lobster. Джон разрабатывает новые концепции, блюда, занимается планированием и развитием бизнесов.