Идеальное мясо. От головы до хвоста - мастер-класс по американской говядине от шефа Джона Кадьё 28 сентября 2017 года, Киев
В рамках форума «Искусство ресторанного менеджмента» (RestArt Forum) шеф Джон Кадьё дважды демонстрировал участникам искусство приготовления американской говядины:
27 сентября на приёме для VIP-гостей в отеле Premier Palace шеф Джон приготовил американскую грудинку, пастрами и Нью-Йорк Стрип.
28 сентября на мастер-классе по говядине, который носил название “Мясная Библия - Идеальный стейк. Идеальный бургер. Идеальное BBQ” шеф Джон показал пастрами из американской говядины, бургеры и премиальные стейки — Т-бон и портерхаус. Мастер-класс прошел в Mercury Конгресс-центре.
Программа мастер-класса была одновременно обширна и разнообразна:
- От фермы до тарелки, с любовью и скоростью
- Качество мяса, стейки и непремиальные отрубы, переработка, создание камеры сухого вызревания в вашем ресторане
- Приготовление идеальной булочки с котлетой по рецепту Burger & Lobster, к которой шли несколько лет с тысячами комбинаций ингредиентов
- Рецепты пастрами, создание правильного соуса для барбекю, оптимальное оборудование для работы с мясом