Семинар по нарезке и приготовлению американской говядины для сегмента ХоРеКа прошел 25 ноября в столице и самом крупном городе Кыргызстана – Бишкеке. Это второй образовательный семинар по американской говядине в стране, он собрал около 30 шефов, су-шефов, рестораторов, ресторанных блогеров и журналистов в ресторане "MARIO", одном из самых популярных и любимых мест города.

На семинаре по разделке и приготовлению американской говядины, который провел шеф-консультант Константин Жбаков, тесно сотрудничающий с компанией Inalca Eurasia, импортером для ХоРеКа и розницы, были показаны премиальные разрубы рибай и стриплойн в инновационной разделке, блюда из них: Prime Rib; Beef Wellington, Chateaux, также разделка альтернативных, но очень востребованных разрубов – Chuck Roll и Top Blade, идеи банкетных и буфетных блюд, конечно же Short Ribs долгого томления в низкотемпературной печи Истома, аналог американской низкотемпературной печи Alto Shaam. И как это ни парадоксально, но рецепт приготовления стейков из американской говяжьей печени Chalet в ягодном соусе, произвел неизгладимое впечатление на участников семинара.

Шеф-повара горных ресторанов, которые не смогли посетить мероприятие, смотрели обучающую программу дистанционно через Интернет.

Источник: Американская Федерация по экспорту мяса