Short Plate – еще один некореечный разруб, иногда называемый пашина, тем не менее это – настоящая американская говядина зернового откорма.
Как и большинство некореечных разрубов, завоевавших свою популярность на азиатском рынке, американский Short Plate (разруб еще называют Beef Belly или «говяжье брюшко») – один из разрубов, благодаря которому шеф-повара могут разнообразить методы приготовления блюд из говядины.
Кроме того, по ценовым критериям разруб является экономно-затратным и может обеспечить выход 100% и минимальные потери при использовании разных методов приготовления блюд.
Short Plate (номер 121 по каталогу NAMP) получают из передних четвертей говяжьей туши, и лежит он непосредственно за грудинкой.
Short Plate производится в следующих спецификациях:
- Short Plate бескостный незачищенный, средний вес 4-4,5 кг, выход 100%
- Short Plate бескостный зачищенный, средний вес 3,4-4 кг, выход 82%
- Short Plate бескостный Karubi Plate, средний вес 2,5-3 кг, выход 76%
- Short Plate бескостный Super Pastrami, средний вес 1,7-2 кг, выход 42%
- Short Plate бескостный Short Eye Plate, средний вес 0,7-1 кг, выход 22%
Рекомендации по приготовлению:
Short Plate бескостный зачищенный/незачищенный |
рекомендованы для запекания целикового разруба. Натирается сухими смесями Текс-Мекс, Каджунскими или пряными смесями |
Целиковый ростбиф из Short Plate можно подавать следующим образом: |
|
Стейки из ростбифа толщиной 15 мм: |
Сэндвич с теплым говяжьим стейком |
Ростбиф, нарезанный слайсами 5-8 мм: |
Нарезанную слайсами говядину полить соусом Терияки. Подавать с пастой или рисом. |
Говяжья котлета из ростбифа или нарезанный кубиками ростбиф: |
Сильно запеченный в панировке ростбиф (два метода готовки) |
Carubi и Super Pastrami Short Plate |
|
Целиковый разруб |
Пастрами |
Нарезанный кубиками 30 мм |
Тушеная говядина в восточном стиле с картошкой и травами |
Сырая говядина, тонко нарезанная слайсами толщиной 2-2,5 мм |
Пхо, говядина с лапшой по-вьетнамски; |
Якинику слайсы |
Якинику по-японски; |
Short Eye Plate, |
быстро обжаренный на сильном огне в стиле Татаки, подается как салат или суши |